【酥炸生蠔】👍👍
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材料 :
1......生蚝一斤 (洗淨，放用滚水淖幾下即撈
起，瀝干水，炸前用纸或布
抹干水份待炸)
2......炸粉一盒【見图】
3......冰水適量
4......熟油一湯匙
5......鹽 1/3 茶匙
6......胡椒粉少許
7......葱一棵，切幼絲。
開炸漿 : 將炸粉放湯碗內，並將適量鹽及胡
椒粉一同放下，輕輕拌勻
將冰水續小續小倒入，加上一湯匙
油，将粉輕輕拌勻。攪至不稀不杰
為佳。【見附圖】，不要一下子放
入太多水，否則不能成好脆漿。
將葱絲放入粉漿內略拌匀
烹調法 :
1.......油滚後，將要炸數量蚝放入漿內，(意
思是若一次只炸六隻便放六隻於浆內)
2.......用湯匙搯蚝入鑊先炸一边，一分鐘左
右再反轉令一边。兩面金黄，筷夾時
挺脆的便好。(葱絲一定要沾在漿上與
蚝同炸，味道頗佳)
3.......炸好的蚝先用纸瀝去油份再上碟
4.......可用生菜包蚝同食，可沾泰國酸甜酱，
千島酱，或花椒鹽，隨喜好。
備註 : 洗蚝方法己在專頁內附有片段。
圖中綠色筲箕的蚝乃已淖水後的樣子
若然發覺淖水後的蚝大量出水，則
可在上漿前，先為蚝上一些生粉再
沾炸漿，否則油鑊便油花溅出。
因為有些無良販主賣浸水蚝，當蚝
经洗，淖，炸，燒，煎，煮，等
都會大量排出，而且蚝亦會缩小，
這些蚝鲜味亦相對減少，為免浪費，
因此不得不多上一層薄粉才炸會較好
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